Te kan delas in i sex huvudkategorier. Det som skiljer de olika tesorterna åt är främst hur mycket tebladen har tillåtits oxidera under produktionen.
- Oolong – delvis oxiderat te.
- Svart te – fullt oxiderat te.
- Assam
- Darjeeling
- Dianhong
- Earl Grey (smaksatt)
- Lapsang Souchong (smaksatt)
- Nilgiri
- Qihong
- Vitt te – icke oxiderat och icke bearbetat te.
- Gult te – icke oxiderat te (ett slags grönt te av hög kvalitet).
Smaksatt te skulle också kunna utgöra en egen kategori.
Te som görs på andra växter än tebusken Camellia sinensis kallas vanligtvis örtte, till exempel rooibos (rött te).