Te kan delas in i sex huvudkategorier. Det som skiljer de olika tesorterna åt är främst hur mycket tebladen har tillåtits oxidera under produktionen.

• Grönt te – icke oxiderat te.
  • Bancha
  • Biluochun
  • Gunpowder
  • Gyokuro
  • Longjing
  • Lushan yunwu
  • Sencha

• Oolong – delvis oxiderat te.
  • Dahongpao
  • Dongding
  • Tieguanyin

• Svart te – fullt oxiderat te.
  • Assam
  • Darjeeling
  • Dianhong
  • Earl Grey (smaksatt)
  • Lapsang Souchong (smaksatt)
  • Nilgiri
  • Qihong

• Vitt te – icke oxiderat och icke bearbetat te.

• Mörkt te – fermenterat te.
  • Pu’er

• Gult te – icke oxiderat te (ett slags grönt te av hög kvalitet).
  • Junshan yinzhen

Smaksatt te skulle också kunna utgöra en egen kategori.

Te som görs på andra växter än tebusken Camellia sinensis kallas vanligtvis örtte, till exempel rooibos (rött te).