Tie Guan Yin
Detta te kommer från Fujianprovinsen och det är Kinas mest kända oolongte. Alternativa stavningar av Tie Guan Yin är "Ti Kuan Yin" och "Ti Guan Yin". Tebladen som är ihopskrynklade när de är torra öppnar sig sedan när man lagar till sitt te. De avger då en något blomaktig, rostad och en ganska framträdande nötig smak.
Det finns en legend bakom detta te och dess uppkomst. En tebonde gick förbi en järnstaty av Nådens gudinna (Guanyin) på sin väg till arbetet. Statyn stod i ett gammalt nedgånget tempel. Bonden började en dag att städa upp i templet och tände rökelse till gudinnans ära. Guanyin sökte upp bonden i en dröm och berättade för honom om en skatt som skulle finnas i en grotta bakom templet. Bonden gick dit och fann där en teplanta som han började odla. Han gav teet dess namn - Tie Guan Yin - efter järngudinnan som fanns vid templet. Ordet tie betyder järn.
Tillagning
Bereds med en vattentemperatur på ca 90 grader i 2-3 minuter.