Longjing

Detta kinesiska gröna te kommer från Zhejiangprovinsen som ligger vid Kinas östra kust. Longjing – en äldre stavning är Lung Ching – är ett ord som betyder ”drakkällan”. Teet kommer ursprungligen från en by med samma namn och där ligger också nämnda drakkälla.

Det bästa sorten (qiqiang) består endast av de allra finaste bladen och skotten från vårplockningen. Tebladen rullas inte utan får behålla sin ursprungliga form, men rostningen gör att de blir tillplattade. Nästa kvalitetsgrad kallas queshe och därefter kommer graderna 1–5.

Teet har en smak som påminner om rostade kastanjer.

Tillagning

Använd hett vatten (80–85 grader) och låt dra i 2–3 minuter.