Alla inlägg av Rickard Nygårds

Te på kaffeblad

Britterna har åtminstone sedan 1840-talet experimenterat med att göra te på kaffeblad. Så detta är ingalunda något nytt påfund. Men förmodligen blev inte kaffebladste någon särskilt intressant produkt i Storbritannien, eftersom att man istället satsade stort på att anlägga teodlingar i Indien vid den tiden.

I går rapporterade brittiska The Telegraph att forskare har undersökt 23 sorters kaffeplantor, och man upptäckte att 7 av dem innehöll höga nivåer av substansen mangiferin, vars namn avslöjar att den också finns i mangofrukten. Detta gällde i synnerhet kaffeplantan Coffea arabica som dessutom visade sig innehålla allra mest antioxidanter.

Eftersom att innehållet antioxidanter är högre än både vanligt te och kaffe drar The Telegraph slutsatsen att kaffebladsdrycken är nyttigare än övriga varma drycker. Men bara för att innehållet antioxidanter är högre betyder inte det nödvändigtvis att drycken nyttigare. Detta får framtida forskning utvisa.

Kaffebladen uppges också innehålla en relativt liten mängd koffein samt ha en mild och jordig smak. Teprovaren Alex Probyn beskriver smaken som frisk och påminner om nyklippt gräs. Dessutom säger han att den karakteristiska kaffesmaken helt saknas i teet. Kaffesmaken kommer ju som bekant från kaffebuskens bönor när de rostas. Därför finns heller ingen anledning att bladen skulle smaka kaffe.

Studien publicerades i vetenskapstidskriften Annals of Botany i augusti 2012 med titeln A survey of mangiferin and hydroxycinnamic acid ester accumulation in coffee (Coffea) leaves: biological implications and uses.

Men vad ska egentligen te som görs på kaffebuskens blad kallas? Kaffebladste? Kafte?

På engelska: Coffee Leaf Tea

Lipton African Rooibos

Jag letade egentligen efter ett naturellt rooiboste i min vanliga livsmedelsbutik, men eftersom dessa inte verkar säljas längre blev det istället Liptons afrikanska rooibos. Det innehåller en aromblandning som förmodligen syftar till att efterlikna afrikanska kryddor, men exakt vilka framgår dock inte av förpackningen. Innehållet är rooibos (94,2%), aromer (4,1%) och svart te.

Rooibosteet tilläts dra fem minuter i 100-gradigt vatten, precis enligt Liptons instruktion på förpackningen. Det första man känner är en ganska intensiv kylande friskhet som påminner mycket om mentol eller tigerbalsam. Doften i övrigt liknar också tigerbalsam i mycket stor utsträckning – det vill säga en ganska kväljande och söt doft liksom inne på ett omklädningsrum inför ett maratonlopp. Förövrigt finns också spår av rooibosteets fruktighet.

Smaken är ungefär lika onyanserad och tråkig som andra aromatiserade teer. Om man skulle betygsätta enligt en femgradig skala skulle Lipton African Rooibos i bästa fall få en etta.

Mer läsning om smaksatt te.

Gott nytt te 2013

Man får hoppas att alla tedrickare har hunnit köpa ett gott nytt te till nyårsafton. Man bör väl gärna ha en ”teets champagne” i glaset vid tolvslaget? Detta utsökta te från Darjeeling är ju faktiskt nyttigare, godare och billigare jämfört med den äkta varan.

Vid en prisjämförelse kan man konstatera att Darjeeling av god kvalitet kostar från ca 75 öre per kopp (15 cl).

Den billigaste äkta champagnen på Systembolaget verkar vara ”Charles Mignon” som kostar runt 34 kronor per glas (15 cl), men vill man ha god kvalitet väljer man kanske den klassiska ”Gula änkan” som kostar runt 80 kronor per glas.

Kostnaden för ett glas ”Charles Mignon” motsvarar alltså 45 koppar Darjeelingte, och på en glas ”Gula änkan” går det 106 koppar.

Det är billigt att dricka te!

Bryggtips från 1941

Här kommer en charmig gammal brittisk instruktionsfilm från krigsåret 1941. Man får bland annat lära sig ”De sex gyllene reglerna” när det gäller att brygga brittiskt ”Empire tea” i en tekanna:

1) Använd te av hög kvalitet
2) Använd färskt och nytaget vatten
3) Värm kannan
4) Tag rätt mängd te i förhållande till mängden vatten i kannan
5) Låt vattnet koka upp till 100 grader
6) Låt teet dra i 5–10 minuter

Kom ihåg att om vattnet inte kokar upp ordentligt blir teet svagt och smaklöst. Men om vattnet kokar för länge förloras syret och smaken blir platt.

Filmen instruerar också om hur man tillsätter mjölken på bästa sätt, eftersom hela 98 procent av den brittiska befolkningen använder mjölk i teet. ”Om mjölken tillsätts för tidigt leder det till att teet försämras.”

Experten tipsar också om hur te förvaras på bästa sätt.

Klicka på bilden för att titta på den tio minuter långa filmen på Youtube. Den som vill ha lite modernare bryggtips kan läsa mer på sidan om bryggning.

Tea Making Tips 1941

Te – en energidryck?

De flesta känner nog till att te är en mycket kalorifattig dryck. En ren kopp te utan några tillsatser innehåller knappt några kalorier överhuvudtaget, men trots detta kan teet enkelt piffas upp och förvandlas till en energidryck som slår det mesta.

Genom att tillsätta smakfri ekologisk kokosolja får man en dryck som är både god och nyttig. Hur tillagar man då sitt kokos-te? Läs mer på sidan om te som energidryck.

Tebranschens utveckling 2005–2010

Nu har webbplatsen ”Om te” funnit i omkring sex år. Syftet är att sprida information om den ädla drycken te. Här kommer en kort uppdatering om vad som har hänt inom tebranschen de senaste åren.

Det är nog inte många som har missat Kinas kraftiga ekonomiska tillväxt de senaste åren samt landets framfart inom flertalet områden. Tebranschen har inte varit något undantag, även här har Kinas tillväxt varit mycket kraftig.

År 2005 producerade Kina 935 miljoner kilo te, och fem år senare hade produktionen stigit till nära 1,5 miljarder kilo te. Det är en ökning med 57,76 procent! Och tillväxten fortsätter. För år 2011 uppskattades Kinas produktion uppgå till över 1,6 miljarder kilo. Som jämförelse kan nämnas att världens näst största producent Indien ökade sin totala produktion med 4,14 procent åren 2005–2010.

Här i Sverige kan man konstatera att det totala värdet av teförsäljningen inom detaljhandeln sjönk de senaste två åren (2010 och 2011). Förklaringen ligger sannolikt i att den svenska kronan samtidigt har stärkts kraftigt mot övriga valutor. Därmed har det blivit billigare för svenska företag att köpa in te från producenter och grossister i andra länder, vilket också torde ha pressat priserna ut till kund. Dock har jag ingen information om teprisets utveckling i Sverige.

Fler siffror finns under rubriken Statistik i menyn ovan.

På engelska: The Tea Industry 2005–2010

Ny design

Under den här veckan och nästa kommer www.omte.se att uppdateras med ett nytt utseende. Samtidigt uppdateras också texterna samt att webbplatsen kommer att börja använda ett modernt publiceringssystem. Därmed kommer det att bli enklare att hantera och uppdatera informationen på webbplatsen.

I dag startas också den här nya tebloggen. I bloggen är det tänkt att nyheter och annat intressant som rör te och tebranschen ska publiceras.

Skicka gärna ett mail om du hittar någon sida som inte fungerar, eller om du hittar någon sida som behöver uppdateras. Till kontaktsidan.